skaldjursrestauranger

Skaldjur är ett samlingsbegrepp för ryggradslösa vattendjur med någon form av hårt yttre skal. De flesta skaldjur hämtas från saltvattenmiljöer, förutom exempelvis flodkräftor som lever i sötvatten. Ett fåtal landlevande krabbor ingår. Vanliga så kallade blötdjur i svensk matlagning är musslor, ostron, strandsnäckor och kammusslor. Vanligt förekommande kräftdjur är räkor, hummer, kräfta och krabba. Skaldjuren i sin tur äter olika slags plankton som kan bestå av mikroskopiska djur, alger och bakterier. De flesta maneter uppfyller också definitionen för att vara ett plankton.

I Göteborg räknas bland annat Sjömagasinet, Epoque, Pensionat Styrsö Skäret och Sjöbaren som några av de bästa och populäraste fisk- och skaldjursrestaurangerna. I Stockholm är det Wedholms Fisk, Fjäderholmarnas Krog, Oyster Bar och Fisk Stockholm som ligger bland topp tio. I Malmö får La Greppia, Johan P., Malmstens fisk och kök samt Salt & Sill Deli de högsta betygen. Inte nog med att fisk och skaldjur är både god och nyttig mat, den lämpar sig också väl för såväl gluten- och laktosallergiker.

En blandning av sött och salt

I Sverige är det egentligen endast på västkusten som det finns riktigt havsvatten, nästintill lika salt som i världshaven. I Östersjön däremot är vattnet en blandning av sötvatten och saltvatten, så kallat bräckt vatten. Hela tiden minskar salthaltsmängden från Öresund, genom Östersjön och upp till Bottenviken. Nästan alla svenska marina fiskarter lever i norra Kattegatt, där det bland annat finns gott om havskräfta. I Kattegatt lever cirka 800 arter och i Östersjön (söder om Gotland) lever omkring 70 arter. I Skagerrak, som har hög salthalt, finns omkring 1 500 arter.

Västkusten och Bohuslän

I norra Bohuslän ligger Grebbestad och Everts Sjöbod, en gemytlig skaldjursrestaurang som drivs av två bröder. Något längre söderut ligger Smögen och Ljungskile. På båda dessa ställen finns Musselbaren som bjuder på hembakat bröd ihop med egen aioli och finfina musslor. Ännu längre söderut hittar vi Skärhamn, Tjörns huvudort och känt för Nordiska Akvarellmuseet. I samma hus som museet, precis intill vattnet, ligger Vatten Restaurang & Kafé. Detta är en modernt inredd restaurang som serverar läckerheter från havet, lokala råvaror och öl från lokala mikrobryggerier.

Östkustens pärlor

I Västervik ligger Restaurang Smugglaren, som inte bara serverar fisk och skaldjur utan också europeiska och skandinaviska rätter. I Nynäshamn kan man äta såväl japanskt, peruanskt, asiatiskt och fisk och skaldjur på Nynäs Rökeri & Fiskhall. På Wikströms Fisk på ön Möja serveras en blandning av skandinaviskt och europeiskt, bland annat fisk och skaldjur, precis som man gör på Sandhamns Värdshus och Restaurant i Sandhamn i Stockholms skärgård. Kvar i skärgården, på Båtshaket på Utö, kan man njuta av rökta räkor och lax som är deras specialitet.

Fråga om hjälp

När det kommer till att äta skaldjur på restaurang finns det oändligt många rätter att välja bland. Alla låter lika goda och alla lockar lika mycket vilket kan göra det svårt att välja. I dessa fall går det utmärkt att fråga restaurangpersonalen om råd. De kan exempelvis föreslå rätter som de flesta beställer, kockens favorit eller rätter med pinfärska skaldjur. Du kan hjälpa dem på traven genom att ge referenser om vad du vanligtvis gillar så kan de föreslå vilken av deras rätter de tror skulle falla dig i smaken.