fiskskolan

En del drar sig för att tillaga fisk och för många är det lätt hänt att man istället köper färdigpanerad fisk från frysdisken i affären. Den som har testat att tillaga fisk några gånger kanske har råkat ut för en väldigt torr fiskmåltid, eller att fisken faller sönder i stekpannan eller smakar det lite sådär, då man kanske inte har koll på vilka smaker som är bra komplement till fisk. Att tillaga fisk är ingen konst, med rätt metod kan vem som helst svänga ihop en smarrig fiskmåltid.

Lilla fiskskolan kommer med tips på hur man bäst tillagar fisk och ger idéer på vilka smaker som gör sig bra i fiskrätter. Oavsett vilket tillagningssätt man väljer är det innertemperaturen som är viktig. Använd en termometer med tunn spets för att snabbt kunna se temperaturen utan att förstöra köttet, de flesta fiskar ska ha en innertemperatur på 50-52°C. Fisken som skiljer sig mest från båda feta och magra fisksorter är tonfisken, vars innertemperatur ska ligga på 31°C och inte gärna överstiga 40°C.

Stekt fisk

Vit fisk har magert kött och har lättare för att falla sönder. Fet fisk faller inte sönder lika lätt och behöver inte lika mycket fett i pannan. Tänk på att det är bra att torka av fisken innan den steks, oavsett om det är mager eller fet fisk. Använd både olja och smör och lägg i fisken när smöret slutat puttra. Vänd fisken bara en gång. För filéer räcker det med 2-3 minuter på varje sida, en hel plattfisk behöver 4-5 minuter och rund fisk ungefär 5-7 minuter.

Tips för stekning av mager och fet fisk

Ett tips är att panera fisken först för att den ska hålla ihop bättre. För en enkel panering vänds fisken i vetemjöl eller ströbröd, för en dubbel panering används vetemjöl, vispat ägg och sedan ströbröd. För en kreativ panering använd gärna sesamfrön, hackade nötter, örter, kryddor eller riven ost i paneringen. Ett annat tips är att använda panco, ett japanskt ströbröd som ger fisken en riktigt frasig yta. När man steker fet fisk är det gott att droppa lite citron eller lime över fisken innan den steks.

Fisk i ugn

Tillaga fisken på låg värme, ca 100-125°C, för att få en härligt saftig fisk. Sätt i termometern där fisken är som tjockast. För hög temperatur torkar ut fisken innan den hunnit bli klar i mitten och ska bara användas om fisken är täckt med något, exempelvis en god hollandaisesås eller en oljig pesto. Hög temperatur kan även användas vid gratinering, då fisken redan är klar och behöver bara en kort stund i ugnen för att få en fin färg. Lägg gärna grönsaker och andra tillbehör tillsammans med fisken.

Pochera fisk

Fisk ska helst inte kokas utan låt den istället sjuda eller pocheras. Antingen kokar man upp vatten och tar grytan från värmen och låter fisken tillagas i vattnet medan vattnet svalnar. Eller så låter man fisken sjuda strax under kokpunkten. Smaksätt gärna vattnet med vitpeppar och lök. Ett annat tips är att låta fisken sjuda tillsammans med kokosmjölk, chili och lime, eller i valfri soppa som gör sig bra med fisk. Alla typer av fisk gör sig bra i soppor men fet fisk gör sig snäppet bättre än mager.